Kaksi raikasta lisuketta juureksista

 

Juures arjen voimaruokaa punajuuriJaan lähestyvän joulun kunniaksi kaksi ruokaohjetta uutukaisesta Juures arjen voimaruokaa -kirjastani. Raikas juurescarpaccio valmistetaan keltajuuresta ja rosollin makumaailmaa mukailee porkkana-punajuuri-omenasalaatti. Olisiko tässä raikkaat lisukkeet teidän tämän vuoden joulupöytään?

Juurekset kuuluvat jouluun

Juurekset ovat olleet tärkeässä osassa perinteisessä suomalaisessa joulupöydässä, mikä selittyy entisajan raaka-aineiden rajallisella saatavuudella- salaattia ja muita vihanneksia ei talvella ollut. Juurekset muodostivat pitkään tärkeän osan suomalaisten vitamiinien saannille ja ne maistuvat hyvin meille suomalaisille edelleen. On vaikea kuvitella suomalaista joulupöytää ilman lanttu- porkkana- ja perunalaatikoita ja rosollia. Juuresten luontaisesti makea maku on omiaan makeuttamaan leivonnaisia ja yhdistettynä hapokkaisiin raaka-aineisiin syntyy niistä ihania makupareja.

Juures arjen voimaruokaa

Raikas keltajuuri-carpaccio

2 keltajuurta*

Marinadi:

1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

ripaus sormisuolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl saksanpähkinöitä

Keitä tai höyrytä keltajuuret kuorineen napakan kypsiksi kattilassa. Anna jäähtyä. Kuori keltajuuret. Keltajuuren kuoren saa pois helposti sormin liu`uttamalla. Viipaloi keltajuuret mahdollisimman ohuiksi esim. mandoliinilla tai terävällä leikkuuveitsellä. Asettele viipaleet laakealla tarjoilualustalle ja mausta sitruunankuorella, oliiviöljyllä, etikalla sekä suolalla ja mustapippurilla. Ripottele pinnalle rouhittua saksanpähkinää. Tarjoile kevyenä alkupalana tai ruokien lisukkeena. Vinkki! Keltajuuret voi kypsentää myös mikroaaltouunissa kuvun alla kokonaisina. *Keltajuuri on punajuuren keltainen versio ja maultaan se on hieman punaista sisartaan miedompi.

Juures arjen voimaruokaa

Porkkana-punajuuri-omenasalaatti

2 porkkanaa

2 punajuurta

2 kirpeää omenaa

Kastike:

1/2 sitruunan mehu

1 tl hunajaa tai siirappia

ripaus suolaa

rouhaisu mustapippuria

2 dl sokeritonta omenasosetta (esim. Bonne)

Lisäksi:

kourallinen tuoretta basilikaa

Höyrytä tai keitä punajuuret kypsiksi. Voit myös käyttää kaupan kypsiä punajuuria (ei etikka). Kuori porkkanat, jäähtyneet punajuuret ja omenat. Raasta juurekset ja omenat karkealla raastinterällä ja laita kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään sekaisin. Sekoita kastike ja hienonnettu basilika raasteen joukkon ja anna makujen tekeytyä parin tunnin ajan. Vinkki! Punajuuret voi kypsentää myös mikroaaltouunissa kuvun alla kokonaisina.

Lisää juurevia ohjeita:

Piirakat punajuuresta ja raitajuuresta

Porkkana

Näin lisäät juuresten käyttöä

Lanttu

Artikkelin kuvat: Laura Riihelä, Juures arjen voimaruokaa. 

Kirjat nauhalla

P.s. Ruokakirja on ihana lahja, siitä riittää iloa pitkään. Molemmat kirjani ovat helposti tilattavissa kotiin Adlibris.com-verkkokaupasta.

P.p.s. Joko seuraat minua instagramissa @vegelinda? Instagramtililläni on joulukuun ajan käynnissä hyvinvointijoulukalenteri, jossa on myös ihania arvontoja!

Ihanaa joulun odotusta; 

screenshot-2016-11-09-09-44-46

 

Misomarinoitua munakoisoa salaattipedillä

 

Misomarinoitua munakoisoa

Misomarinoitua munakoisoa salaattipedillä.

Munakoiso on yksi lempikasviksistani ja todella monipuolinen kasvis ruoanlaitossa. Rakastan munakoison mehevää rakennetta ja sen ominaisuutta imeä itseensä paljon makuja. Munakoisosta valmistuu herkullinen munakoisovuoka, parmigiano melanzane, munakoisopasta, ratatouille sekä munakoiso maistuu ihanalta etenkin grillattuna ja marinoituna. Tässä herkullinen tapa valmistaa munakoisosta liikkujan kasvisruokaa; misomarinoitua uunissapaahdettua munakoisoa seurana taateleita ja ihanan raikasta appelsiinikastiketta. Tarjoile salaatin kanssa halutessasi fetaa tai tofua niin saat annoksesta ruokaisamman.

Misomarinoitua uunissapaahdettua munakoisoa salaattipedillä

( 2 annosta pääruokana tai 4 annosta lisäkkeenä)

Pääruokana fetajuustolla : 650 kcal, 30g pro, 50g hh sekä 40 g rasvaa.

2 rkl misotahnaa

2 rkl miriniä (japanilaista makeaa riisiviinietikkaa)

1 rkl öljyä +1 rkl seesamiöljyä

1 (400g) munakoiso

1 rkl seesaminsiemeniä

Salaatinkastike ( 2 annosta) 

2 rkl tahinia

3 rkl appelsiininmehua

1 dl jogurttia

1/2 tl raastettua appelsiininkuorta

suolaa, mustapippuria

Lisäksi

200g  salaattia, esim rucolaa, pinaattia jne.

5 kpl (80g) medjool taatelia

2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

(200g fetaa/marinoitua tofua)

Aloita valmistus munakoisoista. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi noin 6 osaan. Leikkaa viipaleet edelleen suikaleiksi. Sekoita misotahna, mirin, öljy sekä seesamiöljy keskenään ja sivele seosta munakoisuikaleiden päälle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja laita uunipellille paistumaan noin 20 minuutiksi. Kun 20 minuuttia on kulunut, käännä munakoisosiivut, sivele jälleen marinadilla ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia. Ota munakoisot pois uunista ja anna jäähtyä. Valmista seuraavaksi jogurttikastike sekoittamalla tahini, appelsiininmehu, jogurtti sekä appelsiininkuoriraaste keskenään, mausta suolalla. Poista taateleista kivet ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi. Kokoa kaikki ainekset laakeaan astiaan ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä.

Vegaani! Vaihda jogurtti kasvijogurttiin ja fetajuusto kasvipohjaiseen juustoon. 

 

Misomarinoitua munakoisoa annos

Misomarinoitua munakoisoa & appelsiinikastiketta, annos

Maistuvaa päivää!

xxxLinda

Kaksi ihanaa reseptiä kesäkurpitsasta (vegaani)

 

ZucchiniKesäkurpitsa on loppukesän kausivihannes ja sitä saa nyt edullisesti kaupasta. Kesäkurpitsa on  vaivaton ja helposti satoa antava ja sitä helppo kasvattaa vaikka omalla parvekkeella tai takapihalla. Sain ystäväni siirtolapuutarhasta muutaman kesäkurpitsan ja kehittelin niistä kaksi maistuvaa vegaanista ohjetta loppukesään. Maistuisiko sinulle kevyt kesäkurpitsa-risonisalaatti tai rapeat kesäkurpitsa-kikhernepaistikkaat?

Kesäkurpitsa-risonisalaatti

Kesäkurpitsa-risonisalaatissa kesäkurpitsa marinoidaan kevyesti ja yhdistetään oliivien, paahdetun paprikan, risonipastan ja tuoreen basilikan kanssa. Tarjoa salaatin seuraksi esimerkiksi grillattua tofua tai falafelpyöryköitä. Ruokaisan lounassalaatin saat lisäämällä joukkoon kikherneitä tai muita papuja.

Risonipasta

Onko risoni sinulle uusi tuttavuus? Risoni on riisin muotoista pastaa. Risonia on helppo käyttää ja maustaa pienen kokonsa vuoksi.

*Gluteenittoman salaatin valmistat käyttämällä risonipastan tilalla gluteenitonta pastaa tai riisiä.

Kesäkurpitsa-kikhernepaistikkaat eli kasvisfritterit valmistuvat vaivattomasti joko uunissa tai paistinpannulla. Tarjoile paistikkaat sämpylän välissä ”hampurilaispihvinä” tai raikkaan salaatin, jogurttikastikkeen ja riisin kanssa kevyenä ateriana. Maku on todella hyvä- kannattaa kokeilla!

Kasvispaistikkaat eli kasvisfritterit

Kesäkurpitsa-risonisalaatti (vegaani) 

4 annosta á 270 kcal, 6g pro, 36g hh, 10 g rasvaa sekä 3 g kuitua

1 kesäkurpitsa ohueksi viipaloituna (400g)

marinadi:

2 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi (tai 1 tl valkosipulijauhetta)

ripaus suolaa ja mustapippuria

lisäksi:

200 g risonipastaa

1 tuore paprika (tai paahdettu säilykepaprika)

50 g oliiveja

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua

ripaus suolaa ja mustapippuria

kourallinen tuoreita yrttejä

(pari vartta kevätsipulia)

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi esimerkiki juustohöylällä. Sekoita balsamico, oliiviöljy, hienonnettu valkosipulinkynsi sekä suola ja pippuri keskenään. Kaada marinadi kesäkurpitsojen päälle ja anna marinoitua hetki. Kypsennä risonipasta paketin ohjeen mukaan. Kypsennä paprikaa grillissä tai uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta hieman tummuu. Laita pussiin muutamaksi minuutiksi. Poista jäähtyneestä paprikasta kuori ja siemenet ja pilko pieniksi suikaleiksi. Voit oikaista ja käyttää tähän säilykkeenä myytävää paahdettua, valmiiksi kuorittua paprikaa. Puolita oliivit halutessasi. Valuta ja jäähdytä pasta ja sekoita joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu sekä mausteet. Yhdistä pastan joukkoon valutettu, marinoitu kesäkurpitsa, paprikasuikaleet, oliivit sekä viipaloitu kevätsipuli.

Paahdettu paprika

Paahdettu paprika

Kuorittu, paahdettu paprika

Paahdetun paprikan kuori irtoaa helposti.

Kesäkurpitsa-risonisalaatti 2.

Kesäkurpitsa-risonisalaatti

 

Kesäkurpitsa-kikhernepaistikkaat eli kasvisfritterit (vegaani, gluteeniton)

4 annosta á 180 kcal, 5g pro, 15g hh, 10g rasvaa sekä 5g kuitua

7,5 dl raastettua kesäkurpitsaa (400g kesäkurpitsaa) + 1tl suolaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 tl (yrtti)suolaa

kourallinen tuoreita yrttejä (persiljaa, basilikaa, oreganoa tms.)

1 tlk valutettuja kikherneitä

2 rkl maissitärkkelystä (maizena)

2 pellavansiemen”munaa” (tai kaksi tavallista munaa)

2 rkl (kookos)öljyä paistamiseen

limelohkoja ja jogurttikastiketta tarjoiluun

Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Laita raaste pyyhkeen sisälle valumaan ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Anna suolan imeytyä hetki raasteeseen ja puristele sitten ylimääräinen neste pois kesäkurpitsoista. Hienonna kikherneet monitoimikoneessa. Sekoita kesäkurpitsaraasteen joukkoon loput ainekset ja muotoile massasta pieniä ohuita pihvejä. Paista pihvejä paistinpannulla molemmin puolin miedolla lämmöllä, kunnes pinta on kauniin ruskea. Kevyemmät pihvit saat paistamalla pihvit leivinpaperin päällä uunipellillä. Paista pihvejä ensin noin 15 minuuttia ja käännä lastalla ympäri ja jatka kypsennystä vielä noin 10 minuuttia.

Pellavansiemen”muna”

1 rkl pellavansiemenrouhetta

2 1/2 rkl vettä

Sekoita pellavansiemenrouhe yhdessä veden kanssa ja anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes seos on paksua. Käytä munan korvikkeena taikinoissa.

Puristettu zucchini

Yhdestä zucchinista irtoaa paljon nestettä.

Vegaaninen jogurttikastike 

1 prk (200g) Oatly i mat fraiche/ kasvijogurttia

1 tl limen- tai sitruunanmehua

1 rkl sinappia

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 rkl tuoreita yrttejä

Sekoita ainekset keskenään ja käytä salaatin tai pihvien kastikkeena.

Kasvispaistikkaat eli kasvisfritterit 2.

Herkullista tulevaa viikkoa!

screenshot-2016-11-09-09-44-46