Juureskoulu osa 4. Porkkana

Porkkana

Porkkana tuo väriä ruokiin.

Porkkana, juures ihon ja näön hyvinvointiin

Porkkana on heittämällä suosituin juureksemme, eikä suotta, sillä se maistuu hyvältä niin raakana kuin kypsänä ja taipuu suolaisten ruokien lisäksi makeisiin herkkuihin. Porkkana sisältää runsaasti kaliumia muiden juuresten tavoin. Lisäksi siitä saa terveydelle hyödyllistä ravintokuitua. Yhdestä porkkanasta saat noin 5 g ravintokuitua, päivittäisen tarpeen ollessa 25-35g.

Porkkana sisältää runsaasti betakaroteenia, mikä on A-vitamiinin esiaste. A-vitamiinia on karotenoidi-muodossa myös keltaisissa hedelmissä, bataatissa ja punakeltaisissa vihanneksissa.  A-vitamiini edistää näön pysymistä normaalina, tukee ihon uusiutumista sekä edistää immuunijärjestelmän normaalia toimintaa.

A-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini ja se imeytyy parhaiten kypsennetyistä kasviksista. Porkkanaa kannattaa A-vitamiini saannin turvaamiseksi nauttia välillä muutenkin, kuin raakaraasteen muodossa. Porkkana on ylivoimaisesti paras A-vitamiinin lähde – vain 100g porkkanaa riittää turvaamaan päivittäisen A-vitamiinin tarpeen. Nauti siis porkkanaa, niin ihosi ja näkösi voi hyvin!

Vinkkejä porkkanan käyttöön ruoanvalmistuksessa:

Porkkanaa voi käyttää hyvin monella tavalla. Se maistuu sellaisenaan välipalana, raakaraasteena tai salaateissa. Porkkanoita käytetään lämpimien ruokien lisäkkeinä sellaisenaan tai maustettuna ja mm. wokkien, keittojen, kastikkeiden, laatikoiden, pataruokien ja juuressoseiden valmistuksessa. Porkkana antaa leivonnaisissa kosteutta, väriä ja makua. Se tuo lisämakua ja väriä niin sämpylä- ja leipätaikinoihin kuin makeisiin leivonnaisiinkin. Porkkanasta voi tehdä myös hilloa. Kokeile paahtaa porkkanoita kokonaisena uunissa, valmista siitä herkullista porkkana-maapähkinäpapukeittoa, taiteile siitä kauniita porkkana-hirssipiirakoita tai pyöräytä  ihanaa samettista porkkanarisottoa!

Porkkanarisotto ja mifusuikaleet

Porkkanarisotto & sitruunaiset MiFu-suikaleet

Porkkananarisotto

4 annosta á 500 kcal, 24g pro, 40 g hh sekä 24 g rasvaa (7 g tyydyttynyttä) 

2-3 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

2 dl risottoriisiä

4 rkl sitruunan mehua

6 dl kasvislientä

Lisäksi:

1 dl ranskankermaa

1 dl (50 g) parmesaania raastettuna

mustapippuria

ripaus suolaa tarvittaessa

1 rkl tuoretta basilikaa tai muuta yrttiä

Valmistusohje:

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Kuori ja hienonna myös sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää riisi ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä, kunnes riisi on lähes läpikuultavaa. Lisää sitruunanmehu ja sekoita. Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan sekoitellen. Riisi saa jäädä hieman napakaksi. Lisää joukkoon ranskankerma. Raasta joukkoon parmesanjuustoa, mausta mustapippurilla ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele ruoka tuoreilla silputuilla yrteillä. Tarjoile porkkanarisotto heti.

Kypsä porkkanarisotto

Kypsä porkkanarisotto on koostumukseltaan kuin riisipuuroa.

mifu- suikaleet

Sitruunaiset MiFu-suikaleet

1 pkt MiFu- suikaleita original* 

1 rkl öljyä

1 sitruunan raastettu kuori

ripaus suolaa

Ruskista MiFu-suikaleet öljyssä paistinpannulla. Raasta joukkoon sitruunakuori ja lisää ripaus suolaa. Tarjoile esimerkiksi porkkanarisoton kanssa.

*MiFu on valmistettu maitoproteiinista. MiFu-suikaleet sisältävät runsaasti proteiinia, ovat  laktoosittomia ja sisältävät vain vähän rasvaa (7g/100g). Maultaan original – suikaleet ovat miedonmakuisia, mausteena on vain suola. Ainakin meidän perheen suihin Mifu-original- suikaleet upposivat erinomaisesti porkkanarisoton kera. Seuraavaksi ajattelimme kokeilla fajitasten täytteenä tulisesti maustettuja Paprika-chili Mifu-suikaleita..

Porkkanarisotto ja mifusuikaleet 2.

Aikaisemmat kirjoitukset juureksista:

Palsternakka

Lanttu

Näin lisäät juuresten käyttöä

Pirteää päivää!

screenshot-2016-11-09-09-44-46

Juureskoulu osa 3. Näin lisäät juuresten käyttöä

Juureskoulu

Keltajuuri

Juureskoulu jatkuu tänään aiheella; miten lisätä juuresten käyttöä arjessa? Koetko sinä, että juuresten käyttö rajoittuu lähinnä porkkanan rouskutteluun silloin tällöin? Tässä vinkkejä sinulle miten voit lisätä helposti juuresten käyttöä arjessasi.

Juures kasvaa mullan alla

Juurkset kuuluvat kasviksiin yhdessä vihannesten, marjojen ja hedelmien kanssa. Juurekset ovat siis kasviksia, joista syödään maan alla kasvava juuriosa ja vihanneksista taas syödään maan pinnalla kasvavia osia. Esimerkiksi tomaatti ja erilaiset kaalit ovat vihanneksia. Kotimaisia juureksia ovat juuripersilja, juuriselleri, keltajuuri, lanttu, maa-artisokka, mustajuuri, nauris, palsternakka, peruna, piparjuuri, porkkana, punajuuri, raitajuuri, retikka ja retiisi.

Juureskoulu

Väriporkkanoita

Kotimaisten juuresten suosiminen on ekologista

Kotimaisten juuresten etuja ovat edullisuus, säilyvyys, hyvä maku, ekologisuus, monikäyttöisyys sekä hyvä ravintoarvo. Suomessa voidaan viljellä avomaalla useita eri juureksia ja niiden eri lajikkeita. Kotimaassa tapahtuvan viljelyn ansiosta juureksia ei tarvitse rahdata meille toiselta puolelta maapalloa, eikä avomaan viljely vaadi ulkopuolista energiaa. Tämä tietenkin näkyy meille kuluttajille juuresten hinnoissa, eli voimme ostaa niitä edullisesti..

Juureskoulu

Keltajuuri

              Tässä vinkkejä juuresten käyttöön keittiössäsi

  • Keitä juureksista sosetta, soseuta ja pakasta se jääpaloina tai pienissä 100g kerta- annospusseissa. Käytä sosetta smoothieissa, taikinoissa, puuron joukossa, hummuksen joukossa ja perunasoseen joukossa tai sen tilalla.
  • Tee juureksista sipsejä. Leikkaa juureksista ohuita siivuja, sivele pinnalle öljyä ja kuivata niitä 100 asteisessa uunissa kiertoilmalla. Mausta suolalla ja esim. chilillä tai savupaprikajauheella.
  • Älä heitä nahistuneita juureksia pois! Nahistuneet juurekset sopivat hyvin esimerkiksi sosekeittoon.
  • Tee juureksista mehustimella mehua.
  • Valmista juureksista terveellinen dippijuureslautanen leffailtaan. Pilko juureksia tikuiksi ja valmista lisäksi erivärisiä hummustahnoja (ricotta tofusta, hernehummus, edamamelevite  tai kermaviilidippikastiketta.
  • Kuori ja pilko juureksia valmiiksi eväsrasiaan, jonka pohjalla on hummusta ja nappaa suuhun kun pikkunälkä yllättää.
  • Paahda erilaisia juureksia uunissa lisukkeeksi. Tärkkelyspitoiset juurekset, kuten palsternakka, peruna ja maa-artisokka kypsyvät nopeammin kuin muut juurekset, joten ota tämä huomioon juureksia kypsennettäessä. Tärkkelyspitoiset juurekset kannattaa lisätä uuniin vasta kypsennyksen puolivälissä, jos pilkot ne samankokoisiksi muiden juuresten kanssa.
juurespiirakka

Porkkana-Hirssipiirakat

Juureskoulu

Porkkanat taipuvat moneen ruokaan. Oletko kokeillut aamusmoothiessa?

Maistuvaa arkea!

screenshot-2016-11-09-09-44-46

Juureskoulu osa 2. Lanttu

lanttu

Lanttu on monikäyttöinen juures. Hyvä lanttu on kiinteä ja maistuu makealle. Lantun kirpeä maku johtuu sen sisältämästä sinappiöljystä. Tiesitkö, että lanttu on erinomainen C-vitamiinin lähde? 200 grammaa lanttua riittää tyydyttämään päivittäisen C-vitamiinin tarpeen. Saamme siitä myös meille tärkeitä hiven- ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia.

Vinkkejä lantun käyttöön ruoanvalmistuksessa

Lanttu kuuluu olennaisena osana moneen joulupöytään lanttulaatikon muodossa. Tunnettu lantusta valmistettu perinneruoka on lanttukukko eli ruistaikinakuoreen piilotetut lanttuviipaleet. Entä mitä muuta tästä persoonallisen makuisesta juureksesta voisi valmistaa? Lanttua voi syödä raakaraasteena esimerkiksi rusinoilla maustettuna tai sellaisenaan paloiteltuna dippikasviksena. Erinomaisesti lanttu sopii myös pataruokiin, juuressoseeseen, sosekeittoihin, raasteohukaisiin ja juurespihveihin. Kypsyessään lantun maku muuttuu pehmeämmäksi ja uunissa paahdettu lanttu maistuu suorastaan makealle..

lanttulaatikko

Entä oletko kokeillut käyttää lanttusosetta leivonnassa? Lanttusose sopii hyvin esimerkiksi sämpylätaikinan joukkoon tuomaan makua ja lisäämään sämpylän ravintoarvoa. Kiireinen leipuri leipoo nopeasti ja vaivattomasti lanttusoseesta ihania lantturieskoja! Rieskataikina ei tarvitse kohotusta eikä vaivaamista,  sekoita vaan ainekset yhteen ja taputtele litteiksi rieskoiksi, paista ja ja valmista tuli!

juuresrieskat

Juuresrieskat. Kuva Laura Riihelä.

Lantturieskat (gluteeniton)

4-6 kpl

2 1/2 dl lanttusosetta

2 dl kaurajauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 rkl perunajauhoja

1 rkl öljyä

ripaus suolaa

Kuori ja paloittele lanttu. Keitä lantusta sosetta suolalla maustetussa vedessä, anna soseen jäähtyä. Voit myös käyttää valmista lanttusosetta. Sekoita juuressose, kaurajauhot, kaurahiutaleet, perunajauho, öljy ja suola keskenään puulastalla kulhossa. Nostele taikina tasakokoisiksi keoiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Taputtele litteiksi rieskoiksi jauhotetuin sormin. Pistele haarukalla rieskoihin reikiä ja paista kuumassa 250 asteisessa uunissa noin 10 min. Rieskat ovat kypsiä, kun niihin ilmestyy ruskeita pilkkuja. Rieskat maistuvat parhailta tuoreina. Vinkki! Jos et löydä kaupastasi kaurajauhoja, voit jauhaa 1 dl kaurahiutaleita jauhoksi tehosekoittimessa.

Juurevaa päivää!

screenshot-2016-11-09-09-44-46