Ravitseva ja kevyempi joulumenu

Jaan tässä viime hetken vinkkini kasvispainotteiseen ja kevyeen, mutta maistuvaan joulupöytään. Tämä hyvää tekevä joulupöytä on katettu täyteen ravitsevia ja herkullisia jouluherkkuja, mitkä sopivat lähes jokaiselle. Osan ohjeista olenkin jo aiemmin jakanut blogissani ja loput jaan nyt tässä postauksessa.

Vegetreenarin joulumenu alkaa värikkäällä kvinoasalaatilla, mille rapeaa suutuntumaa antaa ihanan pirteä granaattiomena sekä makeutta tuo persimon. Meillä ei tänä jouluna syödä perinteisiä laatikoita, vaan ainut laatikko, mikä pöytään pääsee on Jouluinen härkislaatikko. Härkislaatikossa maistuu neilikka ja ihanan joulunpunaisen värinsä se saa punakaalista ja punajuuresta. Kinkun korvaa Quornista valmistettu juhlarulla, mikä vaatii vain tunnin kuumennuksen uunissa. Quorn juhlarullan voi halutessaan kuorruttaa sinappikuorrutuksella. Rapea ja kuitupitoinen siemennäkkäri pitää huolen siitä, että ruoansulatus toimii juhlapyhinäkin. Bataatti-papulevite sopii kaveriksi siemennäkkärille kuin punainen nenä Petterille, joten kokeile ihmeessä! Voit vaikka murtaa näkkileivän pieniksi paloiksi ja dippailla paloja bataatti-papulevitteessä..Joulumenun päättää kerrosvanukas, mikä mukailee perinteisen sekahedelmäkiisselin makumaailmaa. Perinteiset suklaakonvehdit korvataan ravitsevalla ja hyvää tekevällä raakasuklaalla. Helppo jouluinen raakasuklaa valmistuu kädenkäänteessä valmiista suklaamassasta.

 

Vegetreenarin joulumenu

Jouluinen kvinoasalaatti (ohje alla)

Härkislaatikko

Quorn juhlarulla (pakaste)

Siemennäkkileipä

Bataatti-papulevite (ohje alla)

Helpot jouluiset raakasuklaat (ohje alla)

Kerrosvanukas sekahedelmistä, tattarista ja kookoksesta

jouluinen-kvinoasalaatti-2

Jouluinen kvinoasalaatti

4-6 annosta

2 dl kvinoaa

4 dl vettä

ripaus suolaa

**************

2 rkl sitruunanmehua

2 rkl öljyä

rouhaisu mustapippuria

1/2 tl (yrtti)suolaa

***************

1 granaattiomena

1 persimon

1 tlk mustapapuja valutettuna

erilaisia salaatteja kuten rucolaa ja tammenlehvää

kourallinen tuoretta basilikaa

(manteleita)

Huuhtele kvinoa haalealla ja vedellä ja kypsennä se pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä kvinoa ja lisää sen joukkoon sitruunanmehu, öljy sekä mausteet. Halkaise granaattiomena ja ota siitä siemenet talteen. Pilko persimon ja valuta mustapavut. Kokoa salaatti kauniiseen tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle halutessasi kokonaisia manteleita.

bataatti-papulevite-siemennakkari-2

Bataatti-papulevite

1 bataatti

1 tlk valkopapuja tai kikherneitä

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 sitruunan mehu (n. 1 rkl)

1/2 tl juustokuminaa

ripaus cayennepippuria tai chilijauhetta

1 rkl (oliivi)öljyä

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja kuutioi bataatti noin 1cmx1cm kokoisiksi palasiksi. Kypsennä bataatti joko uunissa tai keitä se kypsäksi kattilassa. Uunissa valmistettuna bataatinmausta tulee hieman intensiivisempi. Soseuta bataatti tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää joukkoon pavut/herneet, hienonnettu valkosipuli, sitruunanmehu, öljy sekä mausteet. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja tarjoa joko levitteenä, dippinä tai lautasella osana ruokaa.

quorn-juhlarulla-2

jouluiset-raakasuklaat

Helpot jouluiset raakasuklaat

12-16 kpl riippuen muottien koosta

1 ps (250g) Foodinin Chai- raakasuklaamassaa

kuivattuja marjoja, hedelmiä, pähkinöitä, siemeniä

mausteita, kuten ceylonkanelia, jauhettua inkivääri, piparkakkumaustetta..

 

Sulata suklaa vesihauteessa juoksevaksi, varo polttamasta suklaata! Kaada massa varovasti haluamiisi muotteihin. Itse en omista silikonista suklaamuottia, joten kovetin suklaat paperisissa vuoissa. Koristele suklaat lempiherkuillasi ja ripottele päälle jouluisia mausteita. Vinkki! Pakkaa muutama suklaa sellofaaniin, sido joulunauhalla ja vie tuliaisena ystävälle!

lahja

 

joulukuusi

Rauhallista joulunaikaa!

screenshot-2016-11-09-09-44-46

Kerrosvanukas sekahedelmistä, tattarista ja kookoksesta (sokeriton, vegaani)

 

jouluinen-kerrosvanukas-1Sekahedelmäkiisseli kuului lapsuuteni joulupöytään, jossa se tarjoiltiin kermavaahdon kera. Nyt valmistan sen hieman terveellisemmin ilman valkoista sokeria ja maitotuotteita. Kuivahedelmät ovat luonnostaan sen verran makeita, että ainakaan minä en kaipaa makeutusta kiisseliin, voit toki lisätä hieman vaahterasiirappia makeutta tuomaan. Tykkään itse lisätä sitruunanmehua raikastamaan kiisselin makua, sen voi toki jättää poiskin.

Jouluinen kerrosvanukas valmistuu lusikoimalla kulhoihin sekahedelmäkiisseliä sekä kookosmaidosta, chiasiemenistä ja tattarista valmistettua vanukasta. Tattarin voit halutessasi korvata esimerkiksi keitetyllä riisillä tai ohrasuurimoilla. Tässä Sinulle hyvää tekevä jälkiruoka esim. pikkujouluun tai makeaksi päätökseksi jouluaaton juhlapöytään.

jouluinen-kerrosvanukas-3

Kerrosvanukas sekahedelmistä, tattarista ja kookoksesta                                                                           6 annosta á 280 kcal, 4g pro, 36g hh, 14g rasvaa ja 5g kuitua

Sekahedelmäkiisseli ilman sokeria

250 g kuivattuja sekahedelmiä

8 dl vettä

1 kanelitanko

Suurus:

2 dl vettä

2 1/2 rkl perunajauhoa

Lisäksi:

1 rkl sitruunanmehua

(1 rkl vaahterasiirappia)

Pilko kuivahedelmiä saksilla hieman pienemmiksi paloiksi ja laita kattilaan yhdessä veden ja kanelitangon kanssa. Keitä hedelmiä miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenevät. Sekoita vedestä ja perunajauhosta suurus ja kaada se ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta sekoittaen ja Anna seoksen kiehahtaa ja siirrä se sitten pois kuumalta levyltä. Lisää joukkoon sitruunan mehu sekä halutessasi hieman vaahterasiirappia. Huomaathan, että kiisseli maistuu makeammalta jäähtyneenä.

Kookos-tattarivanukas

1 tlk (400g) kookosmaitoa

3 rkl chiasiemeniä

1/2 vaniljatanko

1/2 sitruunanmehu ja kuori

1 rkl vaahterasiirappia  (tai maun mukaan)

3/4  dl tattarisuurimoita

4 dl vettä

Laita kookosmaito jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Kaavi vaniljatangosta siemenet talteen. Sekoita jähmettynyt kookosmaito, chiasiemenet, sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste, vanilja sekä vaahterasiirappi keskenään tehosekoittimessa. Anna seoksen tekeytyä puoli tuntia kylmässä. Kypsennä tattari paketin ohjeen mukaan (noin 20 minuuttia) ja jäähdytä. Sekoita kookosvanukas ja tattari keskenään. Kokoa jälkiruoka lusikoimalla vanukasta ja sekahedelmäkiisseliä kulhoihin kahteen kerrokseen. Koristele halutessasi kookoslastuilla ja tarjoile makeana päätöksenä pikkujouluissa tai joulupöydässä.

jouluinen-kerrosvanukas

Maistuvaa joulunodotusta!

screenshot-2016-11-09-09-44-46

 

Jouluinen Härkislaatikko

harkislaatikko-etusivu

Helpota jouluvalmisteluja ja valmista jouluaaton laatikkoruoat pakastimeen etukäteen. Kaupoista löytyy valmiita juuressoseita, joista on helppo tuunata laatikkoruoat omaan ruokavalioon sopiviksi. Oma suosikkini on bataattilaatikko, jonka valmistan valmiista bataattisoseesta, kermasta ja korppujauhosta ja jonka maustan muskottipähkinällä ja inkiväärillä.

Tänä jouluna meidän joulupöytään pääsee myös Härkis. Härkis on varmasti jo kaikile tuttu suomalainen härkäpavuista valmistettu kasviproteiinivalmiste. Härkis taipuu moneen ruokaan ja varsinkin sellaisiin ruokiin, joihin yleensä laitettaisiin jauhelihaa.

Tämän vuoden joulupöytään kehittelin Härkiksestä, punakaalista ja punajuurista jouluisen Härkislaatikon. Punakaali ja punajuuri tuovat laatikkoon mukavasti suutuntumaa ja makeutta. Tämä laatikkoruoka sopii kaikkien joulupöytään, sillä se on gluteeniton ja vegaaninen. Ohjeesta tulee kaksi pienempää vuokaa (halk. 18cm) tai yksi isompi vuoallinen. Itse jaoin härkislaatikon kahteen eri vuokaan, joista toisen laitoin pakastimeen foliovuokaan ”raakana” odottamaan jouluaattoa. Jos laitat laatikon pakastimeen, lisää siihen ruokakerma vasta paistopäivänä, näin se säilyy paremmin.

harkislaatikko-2

Jouluinen Härkislaatikko

8 annosta á 230 kcal, 8 g pro, 16g hh, 10-20g rasvaa sekä 5 g kuitua

500 g punakaalia

3-4 kpl keitettyä punajuurta/etikkapunajuurta (noin 400g)

1  omena

2 dl kasvislientä

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl + 2 tl öljyä

1 sipuli

1 pkt (250g) Härkistä

1/2 tl suolaa ja muutama rouhaisu mustapippuria

1/2 tl neilikkaa

4 dl (kaura)kermaa (15-20%)

Pinnalle:

(gluteenitonta) korppujauhoa

mantelilastuja

margariinia/voita

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli. Kuori ja raasta punajuuret ja omena karkeaksi raasteeksi. Jos käytät etikkapunajuuria jätä punaviinietikka pois ohjeesta. 

Kuumenna 2 tl öljyä paistinpannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää joukkoon Härkis ja mausta seos suolalla, mustapippurilla ja neilikalla, kypsennä hetki. Laita sivuun odottamaan. Kuumenna 2 tl öljyä suuressa kattilassa ja lisää joukkoon kaalisuikaleet. Kuullota kaalisuikaleita hetki ja lisää joukkoon kasvisliemi ja punaviinietikka. Hauduta suikaleita miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

Sekoita kaalin joukkoon raastettu punajuuri ja omena. Kaada kaaliseos kahteen pieneeen tai yhteen isoon uunivuokaan ja lisää joukkoon Härkis-sipuliseos sekä kerma. Tasoita pinta ja ripottele halutessasi pinnalle (gluteenittomia) korppujauhoja tai mantelilasttuja sekä muutama nokare margariinia/voita.

Paista 175 asteisessa uunissa alatasossa n. 50 minuuttia. Nauti omana aterianaan tai osana jouluillallista.

 

screenshot-2016-11-09-09-44-46