Juureskoulu osa 3. Näin lisäät juuresten käyttöä

Juureskoulu

Keltajuuri

Juureskoulu jatkuu tänään aiheella; miten lisätä juuresten käyttöä arjessa? Koetko sinä, että juuresten käyttö rajoittuu lähinnä porkkanan rouskutteluun silloin tällöin? Tässä vinkkejä sinulle miten voit lisätä helposti juuresten käyttöä arjessasi.

Juures kasvaa mullan alla

Juurkset kuuluvat kasviksiin yhdessä vihannesten, marjojen ja hedelmien kanssa. Juurekset ovat siis kasviksia, joista syödään maan alla kasvava juuriosa ja vihanneksista taas syödään maan pinnalla kasvavia osia. Esimerkiksi tomaatti ja erilaiset kaalit ovat vihanneksia. Kotimaisia juureksia ovat juuripersilja, juuriselleri, keltajuuri, lanttu, maa-artisokka, mustajuuri, nauris, palsternakka, peruna, piparjuuri, porkkana, punajuuri, raitajuuri, retikka ja retiisi.

Juureskoulu

Väriporkkanoita

Kotimaisten juuresten suosiminen on ekologista

Kotimaisten juuresten etuja ovat edullisuus, säilyvyys, hyvä maku, ekologisuus, monikäyttöisyys sekä hyvä ravintoarvo. Suomessa voidaan viljellä avomaalla useita eri juureksia ja niiden eri lajikkeita. Kotimaassa tapahtuvan viljelyn ansiosta juureksia ei tarvitse rahdata meille toiselta puolelta maapalloa, eikä avomaan viljely vaadi ulkopuolista energiaa. Tämä tietenkin näkyy meille kuluttajille juuresten hinnoissa, eli voimme ostaa niitä edullisesti..

Juureskoulu

Keltajuuri

              Tässä vinkkejä juuresten käyttöön keittiössäsi

  • Keitä juureksista sosetta, soseuta ja pakasta se jääpaloina tai pienissä 100g kerta- annospusseissa. Käytä sosetta smoothieissa, taikinoissa, puuron joukossa, hummuksen joukossa ja perunasoseen joukossa tai sen tilalla.
  • Tee juureksista sipsejä. Leikkaa juureksista ohuita siivuja, sivele pinnalle öljyä ja kuivata niitä 100 asteisessa uunissa kiertoilmalla. Mausta suolalla ja esim. chilillä tai savupaprikajauheella.
  • Älä heitä nahistuneita juureksia pois! Nahistuneet juurekset sopivat hyvin esimerkiksi sosekeittoon.
  • Tee juureksista mehustimella mehua.
  • Valmista juureksista terveellinen dippijuureslautanen leffailtaan. Pilko juureksia tikuiksi ja valmista lisäksi erivärisiä hummustahnoja (ricotta tofusta, hernehummus, edamamelevite  tai kermaviilidippikastiketta.
  • Kuori ja pilko juureksia valmiiksi eväsrasiaan, jonka pohjalla on hummusta ja nappaa suuhun kun pikkunälkä yllättää.
  • Paahda erilaisia juureksia uunissa lisukkeeksi. Tärkkelyspitoiset juurekset, kuten palsternakka, peruna ja maa-artisokka kypsyvät nopeammin kuin muut juurekset, joten ota tämä huomioon juureksia kypsennettäessä. Tärkkelyspitoiset juurekset kannattaa lisätä uuniin vasta kypsennyksen puolivälissä, jos pilkot ne samankokoisiksi muiden juuresten kanssa.
juurespiirakka

Porkkana-Hirssipiirakat

Juureskoulu

Porkkanat taipuvat moneen ruokaan. Oletko kokeillut aamusmoothiessa?

Maistuvaa arkea!

screenshot-2016-11-09-09-44-46

Juureskoulu osa 2. Lanttu

lanttu

Lanttu on monikäyttöinen juures. Hyvä lanttu on kiinteä ja maistuu makealle. Lantun kirpeä maku johtuu sen sisältämästä sinappiöljystä. Tiesitkö, että lanttu on erinomainen C-vitamiinin lähde? 200 grammaa lanttua riittää tyydyttämään päivittäisen C-vitamiinin tarpeen. Saamme siitä myös meille tärkeitä hiven- ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia.

Vinkkejä lantun käyttöön ruoanvalmistuksessa

Lanttu kuuluu olennaisena osana moneen joulupöytään lanttulaatikon muodossa. Tunnettu lantusta valmistettu perinneruoka on lanttukukko eli ruistaikinakuoreen piilotetut lanttuviipaleet. Entä mitä muuta tästä persoonallisen makuisesta juureksesta voisi valmistaa? Lanttua voi syödä raakaraasteena esimerkiksi rusinoilla maustettuna tai sellaisenaan paloiteltuna dippikasviksena. Erinomaisesti lanttu sopii myös pataruokiin, juuressoseeseen, sosekeittoihin, raasteohukaisiin ja juurespihveihin. Kypsyessään lantun maku muuttuu pehmeämmäksi ja uunissa paahdettu lanttu maistuu suorastaan makealle..

lanttulaatikko

Entä oletko kokeillut käyttää lanttusosetta leivonnassa? Lanttusose sopii hyvin esimerkiksi sämpylätaikinan joukkoon tuomaan makua ja lisäämään sämpylän ravintoarvoa. Kiireinen leipuri leipoo nopeasti ja vaivattomasti lanttusoseesta ihania lantturieskoja! Rieskataikina ei tarvitse kohotusta eikä vaivaamista,  sekoita vaan ainekset yhteen ja taputtele litteiksi rieskoiksi, paista ja ja valmista tuli!

juuresrieskat

Juuresrieskat. Kuva Laura Riihelä.

Lantturieskat (gluteeniton)

4-6 kpl

2 1/2 dl lanttusosetta

2 dl kaurajauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 rkl perunajauhoja

1 rkl öljyä

ripaus suolaa

Kuori ja paloittele lanttu. Keitä lantusta sosetta suolalla maustetussa vedessä, anna soseen jäähtyä. Voit myös käyttää valmista lanttusosetta. Sekoita juuressose, kaurajauhot, kaurahiutaleet, perunajauho, öljy ja suola keskenään puulastalla kulhossa. Nostele taikina tasakokoisiksi keoiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Taputtele litteiksi rieskoiksi jauhotetuin sormin. Pistele haarukalla rieskoihin reikiä ja paista kuumassa 250 asteisessa uunissa noin 10 min. Rieskat ovat kypsiä, kun niihin ilmestyy ruskeita pilkkuja. Rieskat maistuvat parhailta tuoreina. Vinkki! Jos et löydä kaupastasi kaurajauhoja, voit jauhaa 1 dl kaurahiutaleita jauhoksi tehosekoittimessa.

Juurevaa päivää!

screenshot-2016-11-09-09-44-46

Helpot välipalat kotijuustosta (gluteeniton)

Välipalat täydentävät päivän pääaterioita ja auttavat pitämään verensokerin tasaisena ja vireystilan yllä. Kun uupumus meinaa iskeä iltapäivällä, niin on aika napata jotain välipalaa suuhun. Hyvä liikkujan välipala sisältää jonkin verran täysjyväviljaa, rasvaa ja jotain proteiininlähdettä.

Välillä kaipaa jotain uusia ideoita välipaloihin. Hyvä välipala valmistuu helposti kotijuustosta, näkkäristä ja hedelmistä tai marjoista. Kotijuusto on maultaan mietoa ja soveltuu tarjoiltavaksi myös mozzarellan tapaan tomaattiviipaleiden ja basilikan kera. Kotijuusto sisältää 12g proteiinia sekä vain 9g rasvaa/100g.

Kotijuustosta, tuoreista luumuista ja rapeista hunaja-auringonkukansiemenistä syntyy vastustamaton, mutta terveellinen välipalaherkku. Hunaja-auringonkukansiemenet sopivat myös terveelliseen naposteluu sellaisenaan, niistä saat ruokavalioosi runsaasti kuitua ja terveellisiä rasvoja. Jos onnistut saamaan tuoreita lakkoja, valmista niistä kotijuuston kanssa ihania rouskuvia lakka-kotijuustocrackereita. Nämä ovat myös ihana tarjottava vaikka alkupalana juhlissa.

Luumu-kotijuustovälipala

Luumu-kotijuustovälipala

Luumu-kotijuustovälipala

2:lle

4 viipaletta kauranäkkileipää

1/2 pkt kotijuustoa (esim. Valio)

2 isoa tai 4 pientä luumua

4 tl hunaja-auringonkukansiemeniä

Puolita luumut ja poista niistä siemenet. Viipaloi luumut ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kotijuustosta ohuita siivuja ja laita näkkileipien päälle. Asettele päälle luumuviipaleet sekä hunaja-auringonkukansiemeniä. Tarjoile vaikka kahvin tai teen kera.

Luumu-kotijuustovälipala 3.

Luumu-kotijuustovälipala

                                                          Hunaja-auringonkukansiemenet

1 dl auringonkukansiemeniä

1 tl hunajaa

(ripaus sormisuolaa)

Paahda auringonkukansiemeniä hetki kuivalla paistinpannulla. Lisää joukkoon hunaja ja sekoita hyvin. (Mausta halutessasi suolalla). Levitä leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Lakka-kotijuustocracker

Lakka-kotijuustocracker

Hilla mahla

Sain Lapista tuliaisena Hilla mahlaa.

Lakka-kotijuustocrackerit

2:lle

4 palaa siemennäkkileipää *

1/4 pkt kotijuustoa (esim. Valio)

1 dl tuoreita lakkoja

2 tl hunajaa tai lakkasiirappia

Leikkaa kotijuusto kolmionmallisiksi viipaleiksi. Laita juustoviipale näkkileivän päälle ja ripottele päälle lakkoja. Viimeistele halutessasi hunajalla tai siirapilla.

*esim. Kantolan valmista siemennäkkäriä tai itse valmistettua näkkäriä Risentan chiasiemennäkkileipäaines.

Lakka-kotijuustocrackerit

Lakka-kotijuustocrackerit ja Hilla mahla

Joko kokeilit näitä välipaloja?

Suklaamousse mustapavuista

Proteiinivanukas

Suklaahippuproteiinitaikina

Välipalapatukat

Marjaruudut

Savuiset mantelipatukat

Mokka-chiavanukas

Sitruuna-proteiinipehmis

Maistuvaa päivää!

screenshot-2016-11-09-09-44-46