Sannin terveellisempi bibimbap

Kaupallinen yhteistyö: Paulúns

Tänään kokkaillaan Korean terveisiä terveellisemmällä twistillä – Sannin parempaa bibimbapia! :)

bibimbap resepti

Kerroin viikonloppuna ruokaelämyksistäni Korean matkalla ja kuinka ihastuin paikalliseen kansallisruokaan; riisiä ja kasviksia sekoittavaan bibimbapiin. En ruokavalioni puolesta syö valkoista riisiä, ja olen kotona valmistanut ruoasta oman version ravintorikkaammilla lisukkeilla kuten ohralla ja kvinoalla.

Kun minulta kysyttiin kiinnostusta Paulúnsin uuden terveellisemmän riisilisukkeen, Superriisin, kampanjaan, tiesin tuotteeseen tutustuttuani heti, että haluan mukaan ihanalla, värikkäällä bibimbap-reseptilläni! Tämähän on täydellinen pohja hiilihydraattitietoisen kokkaajan riisiruokiin! :)

Pauluns_syohyvin

Ruotsalaisen ravintoguru Fredrik Paulúnin tuotteet ovat minulle tuttuja jo vuosien takaa, niitä sai Ahvenanmaalta jo ennen kuin merkki rantautui Suomeen. Paulúnsin tuotteet tunnetaan hyvistä ravintoarvoistaan, GI-ystävällisyydestään ja siitä, ettei niissä käytetä lisättyä sokeria.

Ensikosketukseni Paulúnsiin oli Supermysli, tuohon aikaan söin vielä runsaasti mysliä ja muroja. Halusin vähentää sokeria ruokavaliossani ja ahvenanmaalainen kaverini suositteli Paulúnsin mysliä, joka on sokeroimaton ja jossa viljaa on korvattu osittain pähkinöillä ja siemenillä.

Olenpahan myös lukenut Paulúnin kirjoja, sokerittomaan elämään kannustavalla äijällä on fiksuja juttuja ja olen poiminut kirjoista reseptin jos toisenkin. Paulúnin suuntaus ei ole yhtä vähähiilihydraattinen kuin omani, mutta hiilihydraattitietoinen ja jotain perus-GI:n ja VHH:n välillä.

Pauluns Superriisi

Superriisit ovat ravintorikkaampi ja monipuolisempi korvike tavanomaiselle riisilisukkeelle. Niissä on itse asiassa vähemmän riisiä kuin muita ainesosia..! Nämä sopivat minun lautaselleni etenkin treenipäivinä, jolloin syön enemmän hiilihydraatteja.

Vihreässä pakkauksessa oleva Mustasilmäpapu-superriisi sisältää ruskeaa raakariisiä (37%), punaista kvinoaa (17%), auringonkukansiemeniä (14%), mustasilmäpapua (11%), tattaria, vihreitä linssejä ja mausteita.

Punaisessa pakkauksessa oleva Vihreä linssi -superriisi sisältää punaista raakariisiä (23%), vihreitä linssejä (20%), ruskeaa raakariisiä (18%), punaista ja valkoista kvinoaa (16%), tattaria, kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä ja mausteita.

Riisiseokset on maustettu miedosti erilaisilla yrteillä. Niitä voi käyttää lisukkeena tai sellaisenaan.

Pauluns superriisi

Valitsin reseptiini Mustasilmäpapu-riisin.

Pauluns superriisi

Pavut, kvinoa ja linssit tekevät riisilisukkeesta myös erittäin proteiinipitoisen, proteiinia tästä sekoituksesta löytyy 14%.

Bibimbap, päivän superriisiresepti, on kuin korealainen pyttipannu. Pääraaka-aineet ovat riisi, kasvikset ja tietyt avainmausteet jotka esittelen alempana. Kasviksina voi käyttää melkeinpä mitä tahansa jääkaapista löytyvää tai sitten suunnitella harkitumman kokonaisuuden, mitään ”oikeaa” tapaa ei ole.

bibimbap

Rakastan värikästä ruokaa ja Koreassakin bibimbap-annokset ovat iloisen värikkäitä. Tykkään laittaa omaan bibimbapiini ainakin retiisiä, ituja, porkkanaa ja sieniä, joista kaikki ovat suosittuja ja tyypillisiä bibimbap-täytteitä myös ruoan kotimaassa.

Tänään esiteltävään annokseen laitoin kesäkurpitsaa, siitakesieniä, retiisiä, mungpavun ituja, pinaattia, punakaalia, rucolan versoja ja eksoottisena lisänä myös merilevää. Bibimbapiin voi käyttää sekä raakoja että kypsennettyjä kasviksia maun mukaan.

Pauluns_IMG_5379_2

Jotta bibimbap saisi korealaisen maun, on siihen käytettävä muutamaa erikoismaustetta. Tärkein niistä on tulinen paprikatahna, gochujang. Tahnaa voi ostaa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä etnisistä kaupoista.

Toinen tärkeä mauste on seesaminsiemenöljy. Myös seesaminsiemeniä ja valkosipulia voi käyttää maustamaan kasviksia.

Pauluns_IMG_5391

Sannin värikäs Superriisibibimbap

Valmistelut:

Pilko kasvikset ohuiksi viipaleiksi tai sopiviksi suupaloiksi. Bibimbap-porkkanat pilkotaan perinteisesti julienne-tyyliin ohuiksi tikuiksi.

Kypsennä porkkanat, sienet, pinaatti ja kesäkurpitsa. Keitä porkkanat al dente -kypsyyteen. Paista sienet seesamiöljyssä ja lisää lopuksi pannuun maun mukaan valkosipulia ja soijakastiketta. Ryöppää pinaatti (keitä nopeasti noin 30 sekuntia ja jäähdytä heti kylmällä vedellä). Paista kesäkurpitsaviipaleita hetki jotta ne pehmenevät.

Mausta kasvikset ja jätä sivuun jäähtymään ja maustumaan.

Maustekastike 1:

seesamiöljyä + soijakastiketta + mahdollisesti makeutus kuten ripaus steviaa

(Paulúns-maailmassa ei käytetä lisättyä sokeria jota en itsekään käytä, joten en tässä reseptissä suosittele sokeria)

Mausta porkkanat ja idut maustekastikkeella 1.

Maustekastike 2:

seesamiöljyä + kevätsipulia + valkosipulia + seesaminsiemeniä

Mausta pinaatti ja kesäkurpitsat maustekastikkeella 2.

Anna kasvisten maustua hetki ennen annoksen kokoamista.

Kastike:

gochujang-tahnaa

vettä

(halutessaan voi laittaa myös seesamiöljyä)

Sekoita gochujang-tahnaan sen verran vettä että saat hieman juoksevamman koostumuksen, kuin ketsupissa.

Pauluns superriisi

Keitä Superriisi ohjeiden mukaan ja laita lautaselle.

Pauluns_bibimbap_ainekset

Kokoa päälle täytteet. Annos tarjoillaan perinteisesti siten, että kasvikset asetellaan päälle kauniisti omiin osioihinsa.

bibimbap

Viimeistele bibimbap paistetulla kananmunalla jonka keltuainen on vielä hieman löysä. Mausta gochujang-kastikkeella.

Perus-bibimbap syödään Koreassa yleensä haaleana, mutta jos haluaa lämpimän version, voi kypsennetyt kasvislisukkeet vielä nopeasti lämmittää mikrossa ennen lautaselle kokoamista.

bibimbap

Ihaile kaunista annostasi hetki…

(…sirottelin päälle vielä kaapistani löytynyttä kuivattua nori-merilevää)

Pauluns superriisi

…ja sekoita!  (…ja SYÖ :))

Bibimbap kuuluu sekoittaa perusteellisesti ennen syömistä jotta mausteet ja täytteiden maut sekoittuvat tasaisesti ja ruoka saa tunnusomaisen bibimbap-makunsa.

Aijjai, tämä on niin hyvää..!

Paulúnsin slogan on ”syö hyvin, voi hyvin”. – Olen samaa mieltä :) Värikkäät, ravintorikkaat ruoat hellivät vatsan lisäksi myös mieltä.

*

Haluaisitteko vielä lopuksi vastata muutamaan kysymykseen tähän blogipostaukseen liittyen? Mediatoimisto Dagmar toteuttaa Superriisi-kampanjan ympäriltä tutkimuksen, jonka tulosten avulla kampanjoista pyritään tekemään entistä kiinnostavampia lukijoille (ja kai heitä ylipäänsä kiinnostaa miten blogien lukijat yhteistyöpostauksiin suhtautuvat, minuakin kiinnostaa :)).

Kyselyyn vastaamiseen menee aikaa alle 5 minuuttia. Lisätietoja saa Dagmarilta osoitteesta: research(at)dagmar.fi

Pääset kyselyyn klikkaamalla alla olevaa linkkiä. Kiitos paljon avusta!

Kampanjatutkimus Paulúns

 

Makumatka Koreaan

Tämä luku jäi syksyllä kokonaan kertomatta Korean reissultani, ja kirjoitetaan se nyt :)

Rakastan ruokajuttuja ja keräsin koko matkan innoissani materiaalia tähän postaukseen. Ensimmäisten päivien lievä epätoivo vaihtui viikkojen aikana yhdeksi elämäni antoisimmista ruokamatkoista.

Korearuoka_Gwanjang_IMG_8011

Olin valmistautunut riisipainotteiseen ruokaan, mutta en siihen, että todellinen haaste olikin lihattoman ruoan löytäminen.

Kasvissyöjälle Etelä-Korea ei ole helppo kulinaristinen kohde, sen voi sanoa. Tapasin matkalla useita ulkomaalaisia kasvissyöjiä ja vegaaneja, jotka kertoivat luopuvansa ruokavaliostaan Koreassa tai tietyissä muissa Aasian maissa reissatessaan, koska lihattoman ruoan löytäminen on niin hankalaa. Minullekin ehdotettiin ennen Koreaan lähtöä, eikö olisi helpompaa vain syödä lihaa kun ”maassa maan tavalla”.

Lihan syöminen ei kuitenkaan ole minulle vaihtoehto, ja ilokseni löysin lopulta monta lihattomaan ruokavalioon sopivaa tapaa nauttia korealaisesta ruoasta :) Länkkäriravintoloihin minun ei tarvinnut enää ensimmäisen päivän epätoivon jälkeen palata :)

Korearuoka_IMG_7814

Koreassa liha on pääruoan raaka-aine numero yksi, ja sitä sekoitellaan ihan kaikkeen, myös kala- ja tofuruokiin. Lihaa välttävä turisti saattaa ensin innostua ja kuvitella sopivien ruokien valinnan olevan helppoa, kun ravintoloiden ruokalistat on usein esitetty kuvina ja turistillisissa kaupungeissa vielä englanninkielisillä teksteillä varustettuna: soft tofu stew, pollock soup, noodles with tuna, seafood stew.

Nimet eivät kuitenkaan kerro koko raaka-aineita. Minäkin innostuin menuja tutkiessa kunnes totuus valkeni; kalapadat ja -keitot, tofumuhennokset, seafoodkulhot – kaikissa on myös lihaperäisiä ainesosia. Airbnb-houstini Ellayna selitti, että korealaisten mielestä liha on yksi ruoan tärkeä maustaja, siksi sellaisiinkiin ruokiin, joissa liha ei ole pääainesosa, laitetaan raaka-aineina kuten sisälmyksiä, luita, pekonia tai lihalientä.

Korearuoka_IMG_3588

Koreassa rakastetaan sekoittaa yhteen kaikkea mahdollista; kun annoksia tutkii tarkemmin, huomaa, että muhennoksissa ja keitoissa on iloisesti yhdistetty tofua, naudanlihaa, mereneläviä ja possua. ”Mixed seafood” -niminen annos sisältää lähes täydellä varmuudella myös lihanpaloja, samoin kaikki ”tofu stew / soup / hot pot” -annokset. Itse en nähnyt matkani aikana tofua tarjoiltavan missään paikassa yksinään omana pääraaka-aineenaan.

Kulhossa tarjoiltavien keittojen, muhennosten ja hot pottien lisäksi maan suosituinta ruokaa on grillattu liha, ja Korean barbecue -ravintolat ovat tunnettu käsite maan ulkopuolellakin. Liha (tai joissain harvemmissa paikoissa kala) grillataan itse ravintolan pöydässä omalla hiilloksella.

Korearuoka_BIBIMBAP_IMG_2553

Kasviksia syödään runsaasti, mutta vain lisukkeina.

Ainoa rehellinen korealainen kasvispääruoka on bibimbap, josta siitäkin tosin on korrektimpaa käyttää ilmaisua ”semi”-kasvisruoka. Kasvisbibimbap’kin nimittäin maustetaan usein kalakastikkeella, kuivatuilla pikkukaloilla ja hyvin perinteisesti annokseen kuuluu myös paistettu kananmuna. Vegaanilla ei todellakaan ole täällä helppoa.

Korearuoka_Gwanjang_IMG_8014

Lihadominanssista huolimatta löysin lopulta vaikka kuinka paljon fantastisia ruokapaikkoja, täytyi vain ensin oppia hahmottamaan mistä päin löytää mitäkin.

Toisin kuin meillä länsimaissa, erityisruokavalioinen ei voi Koreassa luottaa yleisiin ”kaikkea” tarjoaviin perusravintoloihin. Perinteisiä ruoka-annoksia ei myöskään voi pyytää lihattomana, tällä ei päde länsimaisten ravintoloiden tapa huomioida asiakkaiden mahdolliset allergiat ja herkkyydet.

Korearuoka_IMG_9350_2

Kun oppii, että ’kalaruoka’ soulilaisessa perusravintolassa ei ole kalaruokaa, mutta kalatorien katukeittiöissä tai rantakaupungin satamakuppiloissa on, tai että buddhalaistemppelien läheltä löytää aina takuuvarmasti puhdasta kasvisruokaa, haasteet helpottuvat.

Toki lihaton ruokailu vaatii päiväohjelman sisällöstä riippuen silti hieman järjestelyjä ja suunnittelua, ja on hyvä ennakkoon tehdä retkikohteensa ravintoloista taustatyö ja etsiä lihattomat vaihtoehdot. Kaduilla vaellellessa, vaikka olisi Soulin kaltaisessa miljoonakaupungissa, ei nimittäin välttämättä sattumalta osu lihattomien ruokapaikkojen äärelle nälän koittaessa. Tai kielitaidottomana turistina ei pysty lukemaan esimerkiksi lukuisten ei-turistillisten simppeleiden kellariravintoloiden kylttejä kadun reunoilla. Moni niistä voi kätkeä sisäänsä noutopöydän, joka tunnetusti on ruokarajoitteisen henkilön parhaita ystäviä :)

Korearuoka_IMG_5067

Minun reissustani tuli lopulta mitä palkitsevin makumatka.

Tässä jutussa kerron, millaisissa paikoissa ja millaista ruokaa Korean matkallani söin.

Korearuoka_bibimbap_IMG_4242

NOUTOPÖYDÄT

Koreasta löytää paljon eri tyylisiä noutopöytäravintoloita simppeleistä kellarikuppiloista hienostuneisiin konseptiketjuihin – kun tietää mistä etsii. Sattumalta niihin ei ole erityisen helppo törmätä, etenkin ylempänä mainitsemani kielitaidottomuuden takia, mutta taustatyö auttaa.

Minä löysin noutopöytäpaikkoja netin ja Lonely Planet -oppaani kautta. Näissäkin ravintoloissa liha dominoi proteiinin roolissa, mutta joissain paikoissa oli myös kalaa, viiriäisen munia ja tofua. Laajin kohtaamani valikoima oli Season’s Table -ketjun paikoissa, ja tämä oli ainoa paikka josta löysin myös länsimaisen salaattikonseptin mukaisia salaattiaineksia. Yleisesti meille tuttu raaoista kasviksista pilkottu lisuke- tai pääruokasalaatti ei kuulu korealaiseen cuisineen. Koreassa nautitaan pääsääntöisesti pikkelöityjä, hapatettuja tai vahvasti marinoituja kasviksia.

Korearuoka_SeasonsTable_IMG_0524

Season’s Table -”mättö”. Tämä paikka on kasvisruokailijan taivas.

SeasonsTable_IMG_2744

Korealaiselle keittiölle tyypillisesti Season’s Table -ravintolassakin on ideana, että linjastosta haetut ruoat kypsennetään omassa pöydässä porisevassa lihaliemessä. Lihaliemi kaadetaan ravintolahenkilökunnan toimesta automaattisesti pataan, usein vaikka kieltäytyisitkin.

Minun ei-liemessä syömäni lautaselliset varmastikin ihmetyttivät korealaisia, mutta toisaalta, tähän ravintolaan hakeutui paljon muitakin kaltaisiani länsimaisia kasvissyöjiä. Vaihdoimme muiden lihaliemestä kieltäytyvien kanssa ymmärtäväisiä katseita.

SeasonsTable

Season’s Tablessa on niin runsas valikoima eri lailla valmistettuja ja maustettuja kasviksia, että täällä olisi voinut jokaisella kerralla koota ihan erilaisen annoksen. Tiskeistä löytää niin kypsytettyjä kuin raakoja kasviksia sekä poikkeuksellisesti myös valmiita salaattisekoituksia kuten tomaatti-mozzarella ja sinihomejuusto-päärynä.

Noin 10 euron lounashinnallaan Season’s Table oli hieman kalliimpi paikka. Ainoa mitä täältä puuttui oli kala.

Korearuoka_buffet_HaJunMin_Gangnam

Ha Jun Min’in erittäin simppeli kotiruokakellaribuffet Gangnamin kaupunginosassa kuului niihin harvoihin löytämiini noutopöytiin, jossa oli myös kalaa.

Paikka tarjosi hinta-laatusuhteeltaan reissun kirkkaasti parhaan aterian. Viidellä eurolla sai ruhtinaallisen kasvisvalikoiman lisäksi myös kalapataa (ilman lihaa!) ja äyriäispannukakkua.

Varmistuakseni syömäni ruoan lihattomuudesta, minulla kulki mukana Airbnb-emäntäni kirjoittama koreankielinen lappu, jossa kerrottiin kohteliain ilmaisuin että en syö lihaa tai edes lihalientä. Tämä lappu auttoi monessa paikassa.

Korearuoka_buffet

Näyttää ehkä jonkun silmään epäilyttäviltä keitoksilta..? ^_^ Keitot ja padat eivät täällä esteettisyydellä koreile, mutta makua piisaa.

Suuri osa ruoasta on niin tulisesti maustettua että en tainnut kertaakaan syödä matkan aikana ilman että nenä olisi valunut ruokailun aikana… ^_^

Korearuoka_HaJunMin_Gangnam_IMG_3241

Värikästä ruokaa <3 Tämä oli jotain, mitä todella rakastin Koreassa – värit lautasella.

.

KALATORIT

Korearuoka_BusanJagalchi_IMG_3918

Jos Koreasta haluaa löytää lihalla höystämätöntä kalaruokaa, kannattaa suunnistaa kalatorien yhteydessä sijaitseviin katukeittiöihin tai rantakaupunkeihin, joista löytyy kalaruoalle dedikoituneita ravintoloita.

Vaikka puhtaan kalaruoan löytäminen tuntui aluksi haasteelliselta, söin Koreassa lopulta elämäni parasta kalaa. Löi laudalta Kreikankin kalatavernojen antimet.

Korearuoka_BusanJagalchi_IMG_3891

Paikallisilla kalatoreilla on tarjolla vähän erilaista apajaa kuin Kuopion Kauppahallissa :)

Korearuoka_Namdaemun_IMG_3028

Korearuoka_Namdaemun_IMG_3047

Kauppahallien kalakäytäviltä löytää edullisia kalakuppiloita ja ruoka on taatusti tuoretta. Jotkut paikat ovat erikoistuneet grillattuun ja paistettuun kalaan, toiset kalapatoihin.

Korearuoka_Namdaemun_IMG_3031

Menut ovat yksinkertaiset ja ruoka halpaa.

Korearuoka_IMG_3041

Tämän Namdaemunin kalatorilla sijaitsevan paikan pikkuinen alakerta oli täynnä, joten minut ohjattiin yläkertaan. Alakerrassa istuttiin normaaleissa pöydissä, yläkerrassa heitettiin kengät pois ja istuttiin lattialle pienille matoille.

Korearuoka_Namdaemun_IMG_3043

Pääruoan mukana saa aina joukon pieniä lisukkeita, banchan, jotka kuuluvat hintaan, ne tuodaan pöytään joka paikassa oli kyse hienommasta ravintolasta tai kauppahallin kuppilasta.

Tyypillisimpiin banchan-ruokiin kuuluu kimchi, idut, merilevä, pikkelöity retiisi ja perilla-lehdet. Toisin kuin odotin, riisi ei useinkaan muodosta ruokien pääainesosaa niinkuin vaikka Kiinassa ja Intiassa, vaan se on vain yksi lisuke muiden joukossa. Riisiä kyllä syödään lähes joka aterialla, mutta se ei ole ns. aterian pohja. Mielenkiintoisesti, riisi syödään Koreassa lusikalla, ei puikoilla. Kuulema yksi suurimpia etikettivirheitä mitä korealaisessa ruokapöydässä voi tehdä, on tökätä puikot riisikulhoon ja jättää ne siihen.

Namdaemun_kalakuja from Sanni Karkkipäivä on Vimeo.

Korearuoka_BusanHaeundaeFoodAlley_IMG_3553

Kalakeitto Busanin Haeundanissa. Tässä paikassa banchaneihin kuului poikkeuksellisesti myös oliiveja, lisuke, johon en törmännyt missään muualla koko reissulla.

Korearuoka_BusanJagalchi_IMG_9611

Yritin keksiä, mikä teki kalasta Koreassa niin älyttömän hyvää. Ehkä paikalliset kalalajit vain ovat niin maukkaita? Tai ehkä paistossa käytetty kookos- tai seesamiöljy vaikuttaa makuun ratkaisevasti..?

Kokonaisena paistetun kalan perkaaminen ja syöminen ilman veistä on muuten aika hankalaa, voin kertoa. En kertaakaan onnistunut todistamaan, miten paikalliset sen tekivät, mutta minun tyylini käsitellä kalaa puikon ja lusikan yhteisvoimin aiheutti selvästi huvittuneisuutta :)

Korearuoka_Seogwipo_IMG_4853

Näitä hetkiä muistelen lämmöllä.

.

(BUDDHALAISET) KASVISRUOKARAVINTOLAT

Kun tajusin, että buddhalaisen temppelien läheltä löytyi aina kasvisruokaravintoloita, hyödynsin tätä havaintoa tiheästi.

Vegetarismi on Koreassa lähestulkoon tuntematon käsite, ja puhtaita kasvisruokaan erikoistuneita paikkoja on vähän. Varmimmin niitä löytää kaupunginosista joissa on buddhalainen temppeli, tai alueilta joilla on paljon länsimaisia ravintoloita.

Korearuoka_Osegyenhyang_IMG_2688

Osegyenhyang on yksi Soulin Insa-dongin kaupunginosan lukuisista kasvisruokapaikoista.

Täällä seurana on usein buddhalaismunkkeja. Olin haltioissani, kun löysin vihdoin paikan jonka listalla oli monenlaista kasvisproteiinia. Mielenkiintoinen ja kekseliäs menu on erittäin pitkä ja viihdytin jo itseäni ajatuksella Insa-dong-lomasta jonka aikana kävisin läpi kaikki Osegyenhangin annokset :)

Kuvan annos on korealaisittain kalliihko 10 euron hinnallaan.

BalwooGongyang_IMG_8890

Insa-dongissa sijaitsee myös Balwoo Gonyang, Michelin-tähdellä palkittu kasvisruokaravintola. Tämä ruokaelämys oli sitä laatua, että omistin sille syksyllä oman postauksen.

.

BIBIMBAP

Korearuoka_bibimbap_IMG_2574

Bibimbap on yksi Korean kansallisruoista ja varmaankin kimchin ohella maan tunnetuimpia ruokia Korean ulkopuolella. Nimi tarkoittaa ”sekoitettua riisiä”.

Kulhoon kootaan riisiä (tai riisiä ja ohraa), erilaisia kasviksia sekä tulista gochujang-kastiketta. Nämä ovat bibimbapin perusainekset, mutta ruoasta on lukuisia erilaisia versioita, myös lihalla ja tonnikalalla. Kasvisversio lienee kuitenkin yleisin. Usein annos viimeistellään keitetyllä kananmunalla, jonka keltuainen on vielä hieman juoksevaa.

Korearuoka_Gwanjang_IMG_8024

Bibimbap-baari Gwanjangin kauppahallissa

Bibimbapia saa useimmista korealaisista ravintoloista ja kauppahalleista sekä pelkästään bibimbapiin erikoistuneista paikoista.

Ravintolassa kasvikset asetellaan riisin päälle kauniisti omissa osioissaan, katukeittiöissä annokset kootaan huolettomammin. Päälle kaadetaan tulista gochujang-kastiketta, seesamiöljyä ja soijakastiketta, ja usein muitakin kastikkeita. Koko komeus sekoitetaan huolellisesti ennen syömistä.

Korearuoka_bibimbap_IMG_2309

Söin ensimmäisen bibimbapini Gwanjangin kauppahallissa.

Täti tiskin takana kasasi kulhoon osoittamiani raaka-aineita, ojensi kulhon minulle ja näytti kädellään sekoittavaa liikettä. Kun en ilmeisesti paikallisten standardien mittapuulla sekoittanut aineksia tarpeeksi sekaisin, täti nappasi kulhon minulta rivakasti takaisin ja sekoitti itse ^_^ :D

Vaikka en normaalin ruokavalioni mukaisesti syö valkoista riisiä, ihastuin tähän ruokaan täysin. Olen kotona valmistanut siitä ruokavaliooni sopivampia versioita mm. ohralla. Ensi viikolla laitan blogiin oman bibimbap-reseptini uudella erittäin terveellisellä ja maukkaalla valkoisen riisin korvikkeella :)

Korearuoka_bibimbap_IMG_4124

Joissain ravintoloissa bibimbap-ainekset tarjoiltiin poikkeuksellisesti  siten, että riisi ja kasvikset olivat erillään, ja annoksen sai koota itse.

Eikö ole kaunista ruokaa?

Korearuoka_bibimbap_IMG_4245

Yksi suosittu versio on dolsot-bibimbap, jossa annos tuodaan pöytään sihisevän kuumassa kulhossa, jossa riisi on kypsennetty. Dolsot-versiossa riisi on pohjasta rapeaa ja makuelämys heti ratkaisevasti erilainen. Dolsot-bibimbapissa muna rikotaan päälle raakana ja se kypsyy sekoittaesa kuumiin aineksiin.

Nam!

”Kokoa-itse-oma-bibimbapisi” -paikat olivat eniten mieleeni, sillä niissä sain itse päättää riisin ja kasvisten suhteen. Normaalissa annoksessa riisiä on yli puolet, Sanni-versiossa suhde on juuri toisin päin :)

Korearuoka_IMG_2568

Tässä halvassa bibimbap-kuppilassa Hongdaessa sai täyttää neljällä eurolla kulhonsa niin monta kertaa kuin halusi, mutta jos kulhoon jätti ruokaa, joutui maksamaan 20 euron sakot :)

Korearuoka_IMG_9315

Erilaiset suolaiset letut kuuluvat nekin Korealaiseen keittiöön.

.

ERIKOISIN SNACK

Tämä ruoka ansaitsee oman mainintansa. ”Fish cakes” eli kalakakut ovat etenkin tietyillä rannikkoseuduilla Koreassa standardisnack jota on tarjolla kaikissa katukojuissa, toreilla ja ravintoloissa. Niitä syödään sekä paljaaltaan että keitoissa.

Kalakakku on perusraaka-aineiltaan vähän kuin meidän kalapyörykkä, mutta paljon kiinteämpänä versiona. Ne muotoillaan useimmiten ohuiksi neliöiksi tai kiekoiksi. Valmistukseen käytetään jauhettua kalaa, kananmunaa, tärkkelystä ja jauhoa sekä erilaisia mausteita ja lisukkeita kuten sieniä, parsakaalia ja juustoa. Joustava koostumus on sanalla sanoen kevyesti ”superpallomainen” :)

Korearuoka_FishCake_IMG_3959

Saavuin Gimhaen lentokentälle Busanissa supernälkäisenä vailla eväitä, ja terminaalissa oli tasan yksi ruokapaikka: fish cake -kauppa. Vaikka kalapohjainen ruoka olikin kyseessä, olin vähän karsastanut näitä teollisen näköisiä kalpeita lämpäreitä jotka eivät ulkoiselta olemukseltaan juuri ruokahalua herättele. Busan on Korean fish cake ”pääkaupunki” ja niitä on kaupungissa kaikkialla.

Lentokentällä minun oli lopulta taivuttava maistamaan kalakakkua. Kaupassa oli tarjolla kymmenittäin makuvaihtoehtoja kasviskalakakuista juustoon ja chiliin, ja päädyin ottamaan cheddar- ja chili”kakut”. Ne tarjoiltiin kuuman liemimukillisen kanssa.

Korearuoka_FishCake_IMG_3976

Tiiviin sienimäiset, kiinteän joustavat kalakakut ovat varmasti yksi erikoisimpia maistamiani ruokia, mutta sillä hetkellä ne olivat toiveiden täyttymys: hirveä nälkä ja ainoa tarjolla oleva ruoka EI ollut lihaa! :) <3

Eikä maku mikään paha ollut, itse asiassa aika hyvä. Mutta kyllä nämä aika teollisilta silti maistuivat. Kotona tehdyt fish caket maistuvat varmasti hyvin erilaisilta. Näitäkin voisi joskus yrittää tehdä itse :)

Korearuoka_kimchi_IMG_4560

 

Tällainen oli minun ruokamatkani Koreaan – ja ensimmäinen matkani ylipäänsä aasialaisen ruoan maailmaan.

Lähtisin toistekin :) <3 Ja ehkä selvitän seuraavalla kerralla miten kala oikeaoppisesti syödään puikoilla :D ^_^

.

Ha Jun Min Buffet from Sanni Karkkipäivä on Vimeo.

Hurmaavaa kasvisruokaa holvikaarten alla

Lempiravintolani Kuopiossa on muuttunut yhä vain paremmaksi. :)

Suosikkiruokapaikkani titteliä pitänyt, kauppahallin kivijalkaan pesänsä tehnyt tunnelmallinen Rustik muutti varoittamatta konseptinsa täysin, ja tyrmistyin, kun toissa syksynä törmäsin tutun ravintolan ovella pihvintäyteiseen menuun. Lihaa, kalaa ja kasvisruokia savolaissävyillä tarjoillut ihana Rustik oli kääntänyt takkinsa ja muuttunut pihvipaikaksi, kala-kasvissyöjä sai kääntyä ovelta. Erikoinen suunnanmuutos kasvisruokatrendin vallitessa. Lihakonsepti ei ilmeisesti kelvannut kuopiolaisillekaan, sillä viime keväänä paikka laitettiin uuteen uskoon ja avautui toukokuussa uudella nimellä Hurma. Nyt menu pursuaa kasvispainotteista ruokaa ja Savon sijaan makumaailmaa on haettu niin Aasiasta, Välimereltä kuin Pohjois-Afrikasta.

Minä rakastan hyvää kasvisruokaa ja esittelen mielelläni kasvisruokaan panostavia paikkoja, nyt valokeilan ansaitsee Hurma.

Hurma Kuopio

Vaikka ruoka on hyvää, parasta Hurmassa on miljöö. Tämän tunnelmallisempaa ravintolaa ei Kuopiosta löydy ja Kauppahallin ”kellarin” uudistettu look vihreine plyysisohvineen, intiimeine nurkkauksineen ja ihastuttavine kattovalaisimineen uppoaa meikäläiseen vielä Rustikiakin paremmin.

Toinen kuopiolainen holvikaaristaan tunnettu ravintola Musta Lammas tulee lähelle hämyisen romanttisessa tunnelmassaan, mutta arkisempi Hurma voittaa ilman muuta hinnoillaan, keskeisellä sijainnillaan ja ”drop-in”-ystävällisyydellään. Viikonloppuisin tiilimuurattujen holvikaarien alla pyörittää DJ levyjään.

Hurma Kuopio

Kokoonnuimme eilen Hurmassa kouluaikojeni tyttökaveriporukalla. Milin lautasella dukkahilla maustettua porkkanaa, marinoitua lehtikaalia, tofua ja passionjogurttia, ja lankulla kanaa korealaisittain kimchillä, yuzu-kastikkeella ja Som Tam -salaatilla ryyditettynä.

Hurman ruokalistalla ei ole erikseen alku- ja pääruokia vaan koon voi päätellä hinnasta; alle kympin annokset ovat pienempiä, yli kympin suurempia. Annokset on suunniteltu jaettaviksi. Isompi nälkä ei lähde yli kympin annoksella yksinään, vaan suositus on tilata esimerkiksi kolme pienempää annosta per naama tai yksi isompi ja yksi pienempi, jos meinaa nälän sammuttaa.

Tykkään kovasti konseptista jossa annokset on ideoitu jaettaviksi, mutta jos jotain noottia täytyy muuten niin ihanalle Hurmalle antaa, niin osa annoksista saisi olla selvästi reilumman kokoisia jos ne todella haluaa jakaa. Olen käynyt Hurmassa kolmesti eri seuruekokoonpanoilla ja melkein koko menu on tullut tutuksi. Esimerkiksi paahdettu lohi & avokado -lautasesta ei riitä maistettavaa kuin kahdelle, ja pikkuisesta kampasimpukka-annoksesta ei mielellään jaa kenellekään :D Myös kuha-annos todettiin pienen puoleiseksi, vaikka se hintansa puolesta on menun arvokkaimpia.

Helsingissä Tomi Björckin samalla konseptilla toimivissa ravintoloissa syöneenä osaan sanoa, että niiden lautasissa ainakin riittää mukavasti jaettavaa.

Hurma Kuopio Hurma Kuopio

Hurma Kuopio

Marokko Madness on lempiannokseni Hurman listalla. Annos yhdistää suosikkikasviksiani munakoisoa ja kukkakaalia asiallisella tofu-proteiiniosuudella, eli tässä annoksessa on kunnolliseksi kasvispääruoaksi hyväksymäni kokoonpano ^_^ Vain riisin jätän pois tältä lautaselta.

Annoksen virallinen kuvaus: ”grillattua harissalla maustettua munakoisoa, Hurman paahdettua kukkakaalia, marinoitua tofua, hummusta, sahramiriisiä ja yrttijogurttia”. Namm! Annoksen saa myös vegaanisena, kuten kaikki Hurman kasvisruoat.

Hurma Kuopio

Hurma Kuopio

Dukkahilla maustettu porkkana-lehtikaaliannos on kookkaimpia alle kympin annoksista, ja tästä riittää jaettavaksikin. Älyttömän herkullinen ja kekseliäs passionhedelmä-jogurttikastike tosin saattaa aiheuttaa halun kaapia kaikki itselleen – raikkaassa kastikkeessa ihastuttavat passionhedelmän kirpeys ja suussa poksuvat siemenet. Lautaselta löytyy myös kiitettävän kokoisia tofukuutioita.

Muita menun helmiä ovat Eggplant, Tomato & Quinoa (paahdettua munakoisoa ja kirsikkatomaatteja, romesco-pyrettä ja yrttikvinoaa) sekä lihansyöjien kovasti kehuma Hurma’s Chicken Fest (rapeaksi paistettua tonkatsu-kanaa, yuzu-kastiketta, Hurman kimchiä, Som Tam -salaattia ja Korean bbq-kastiketta).

Ja kyllä – täällä osataan valmistaa suussa sulavaa munakoisoa! Siitä erityismaininta <3 :)

Hurma Kuopio

Hurma Kuopio

Hurman menu vaihtuu tammi-helmikuun taitteessa, ja uusi lista on kuulema jopa nykyistä kasvistentäyteisempi. 👍 Täytyy tulla pian taas syömään :)